绍兴上虞洁华--劲俏®滤油粉——安全无害过滤,延长用油时间

发布日期:2018-08-22 17:23
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分类:全部新闻 行业资讯
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以煎炸食品为主的快餐店每天需要大量的食用油来炸制食品,煎炸油经过连续许多小时的高温加热,油脂发生许多化学反应,同时悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒和黑色胶质物成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,这是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出,防止其由于反复加热造成的催化作用,是解决怎样延长油脂使用寿命问题的关键。因而,在既保证油的安全健康又保证相对较长的使用频率的情况下,很多餐厅都会配备滤油设备。



如今,很多炸炉都配有内置的滤油车,没有内置滤油车的炸炉也可以加配外置滤油设备。通常滤油车内的过滤网会铺上滤油纸用来过滤煎炸过的油内的残渣,滤油纸最小只可以过滤5微米的颗粒,再小的物质还是会重新回到油里。所以,美国达拉斯集团推出可以过滤更小微粒的滤油粉,这种滤油粉比面粉更细,吸附的表面积更大,吸附能力更强。标准的滤油需要在滤油纸上面添加适量的滤油粉,循环过滤5~8分钟,让使用过的油达到更好的过滤效果。



滤油粉的工作原理:
通过其离子交换性,选择吸附性,亲水性,表面活性和催化性能,吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性;提高油脂的耐用性和稳定性,增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命;减缓烹饪油的变质(有效降低用油中的自由脂肪酸的形成)延长煎炸油的使用寿命,能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质;防止食品表层变黑,保持亮丽的外观。



滤油粉这么好用,那么,大家最关心的问题来了:滤油粉的成分是什么?是否会混到油里面?是否会危害人体健康?

食品安全国家标准和食品添加剂使用标准

GB 1886.62-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸镁

:食品工业用加工助剂硅酸镁完全满足,附录表C.1 可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂) 的名单中包含硅酸镁(滤油粉的成分)。

滤油粉的成分是硅酸镁,白色、无味粉末,无臭、无味、无沙砾感。不含二氧化矽,不溶于水、油和有机溶剂。易受无机酸分解,略有吸湿性。用于食用油(也常用在润滑油、柴油、液压油)等具有澄清、脱色、净化、去除重金属和黄曲霉菌等作用。

所以说,滤油粉是对人体健康无害,不需要限定残留量的食品加工助剂,可放心使用。





滤油粉的作用:
提高油品质量,延长油脂使用寿命;改善炸制成品颜色、风味;节约成本提高利润;降低油脂食品安全风险。



关于劲俏滤油粉-绍兴上虞洁华
公司自2002年开始从事硅酸镁产品的生产和研发是全球领先的油脂过滤方案专家,为客户提供全面油脂管理服务。产品应用于餐饮服务行业、工业煎炸、石化行业和其他化工业。



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