劲俏滤油粉是什么?

劲俏滤油粉是一种安全的纯白色六水合食品级硅酸镁盐化合物,国家与2012年将其正式列入食品添加剂目录,符合我国食品安全标准。 
劲俏滤油粉主要用于餐饮煎炸行业,作为理想的煎炸油吸附剂,能有效延长了煎炸油的使用寿命,提高产品质量,降低煎炸油成本。
劲俏滤油粉可以减少在油炸过程中形成的各种异味,除去可溶性杂质,降低游离脂肪酸的含量,防止极性化合物的形成,除去颜色体,回复起本来的色泽,以便您可以为客户提供酥脆金黄的美味油炸食品。
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图2

劲俏滤油粉安全吗?

劲俏油滤净是联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)、FDA、 EEC、JECF等 认可的硅酸镁型吸附剂,可在美国、欧盟等50个国家地区使用; 
国家卫生部批准劲俏油滤净作为食品加工助剂(GB2760- 2014食品安全国家标准)食品添加剂使用标准使用。
劲俏油滤净符合国家食品安全标准和食品添加剂使用标准要求。能吸附去除煎炸油中的异味、丙二醛、丙烯酰胺,氯丙醇酯、苯并芘等致癌物质,保持色泽清亮如新。

破坏煎炸油的六大因素

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油氧化空气
滤油期间注入气泡,使油发生氧化,影响煎炸食品的风味。
示例:将过滤槽中的油全部抽出后,过滤泵未关闭。
预防措施:过滤时遮盖煎炸槽,并使油再循环5分钟。
热分解热量
煎炸机温度过高,使油快速氧化。
示例:煎炸机未使用时仍保持开机。
预防措施:不使用时关闭煎炸机。校准煎炸机,设置为推荐温度。
油污清洗
油污清洗会产生碱性味道并使油的颜色变暗。
淀粉碳化聚合碳
面包屑和小块食物会碳化引起化学反应,造成油的分解。
示例:煎炸后的食品碎屑留在油中。
预防措施:经常撇去油中的残渣,并经常清除积碳。
油水解水
源于食品、蒸汽以及清洁后残留的水会发生水解作用,使油分解、变暗、产生烟气。
示例:从煎炸机排油至过滤槽时,过滤槽还未变干,或者冷冻食品上还有残冰。
预防措施:不要将食物篮安装在煎炸机开口的正上方。确保所有设备在使用前完全干燥。
其他可溶性盐
腌料和面包屑中的盐或者香料会缩短油的使用寿命。
示例:煎炸腌制食品。
预防措施:不要在开口槽上方对食品进行调味。

我该如何使用劲俏滤油粉?

1)需要一台滤油机(含内置过滤机),用于滤油循环;劲俏滤油粉适用于任何类型的油品,以处理油添加适量的劲俏滤油粉的量加入需要处理的油中。

 2)将油品温度控制在140-180度时添加劲俏滤油粉过滤效果更佳。

 3)将劲俏滤油粉放到滤盘中或直接放入油中,它会在油的表面或滤纸.上最终形成滤饼。

 4)在滤油机中循环过滤10-30分钟,劲俏滤油粉不但可以吸收并去除气味,还能保持煎炸油的色泽,从而延长油的寿命,使煎炸食品光亮清脆。
图2
图3

连续煎炸40小时检测数据

劲俏滤油粉可以降低食用煎炸油的酸价、羰基价以及极性组分和颜色体的含量,从而最大限度的延长煎炸油使用寿命(2倍);
通过比较本公司劲俏滤油粉处理煎炸油前后情况以及对比国外产品对煎炸油的处理可以得到劲俏滤油粉处理煎炸油的性能与国外产品相当。
煎炸油种类
酸价
mgKOHg    
极性组分
含量( %)    
羰基价
( mmol/kg. )
40h后煎炸油
3.835
36.33
66.643
劲俏滤油粉处理
1.8091
22.01
37.762
国外样品处理
1.8945
23.90
40.438
µ¥Ò³-2µÍ
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